Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Feiner Grieß (Weichweizengrieß)
  • 180 g Rohrzucker oder Feinzucker
  • 2 ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron (optional)
  • ½ Teelöffel Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 300 ml Pflanzenmilch (Hafer- oder Sojamilch)
  • 120 ml Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 150 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 2–3 Esslöffel Frischer Zitronensaft (für die Glasur)
  • 20 g Ganze Haselnüsse (Zum Verzieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (ca. 25-30 cm) oder Gugelhupfform einfetten und leicht mit Mehl oder Grieß bestäuben.
  2. Nasse Zutaten mischen: In einer Schüssel die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl, den Vanilleextrakt und den Essig oder Zitronensaft verrühren und kurz beiseitestellen.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Nüsse, Grieß, Zucker, Backpulver, optional Natron, Salz und Zitronenabrieb gut miteinander vermengen, bis das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
  4. Teig vermischen: Die vorbereitete Mischung der nassen Zutaten zügig zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Mixer nur so lange verrühren, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht und keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Wichtig: Nicht übermischen, um einen zähen Kuchen zu vermeiden!
  5. Backen: Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 50–60 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen: Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
  6. Auskühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Drahtgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
  7. Glasur anrühren: Den Puderzucker sieben und löffelweise mit frischem Zitronensaft verrühren, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz entsteht.
  8. Fertigstellen: Den vollständig kalten Veganer Nusskuchen mit der Glasur überziehen und sofort mit ganzen Haselnüssen bestreuen.