Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405/550)
  • 200 g Feiner Zucker
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Backpulver
  • 240 ml Pflanzenmilch
  • 120 ml Neutrales Öl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 1 EL Apfelessig
  • Puderzucker (für den Guss)
  • Zitronensaft (für den Guss)

Anleitung:

  1. Heize deinen Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine 23 cm Kastenform gut ein und lege sie mit Backpapier aus.
  2. Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz (implizit für Geschmack/Balance) in deine größte Rührschüssel und verquirle es mit einem Schneebesen.
  3. Mische in einem Messbecher die Pflanzenmilch, die 3 EL Zitronensaft und den Apfelessig. Lass das Ganze 3–5 Minuten stehen, bis es leicht andickt.
  4. Gib das Öl und den Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel. Gieße dann die vorbereitete Pflanzenmilch-Essig-Mischung hinzu.
  5. Rühre die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer nur so lange, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist. Es dürfen noch kleine Mehlklümpchen zu sehen sein.
  6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und schiebe den Kuchen für 30–35 Minuten in den vorgeheizten Ofen (Mitte).
  7. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du in die Mitte stichst, sauber herauskommt. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, dann hebe ihn auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
  8. Für das Frosting: Gib den Puderzucker in eine kleine Schüssel. Gib den restlichen Zitronensaft esslöffelweise hinzu und rühre kräftig, bis eine dickflüssige, aber gießbare Konsistenz erreicht ist.
  9. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, ziehe das Frosting in dicken Streifen darüber und warte 10 Minuten, bis der Guss leicht fest geworden ist, bevor du ihn anschneidest.