Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • ½ Würfel (ca. 21 g) Frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 150 ml Pflanzendrink (lauwarm, ungesüßt)
  • 4 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 1 Prise Zucker
  • ½ TL Salz
  • 1,5 kg Zwiebeln (gelb oder weiß)
  • 3 EL Pflanzenmargarine oder Öl
  • 150 g Räuchertofu
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • ½ TL Majoran (getrocknet)
  • Pfeffer & Salz (nach Geschmack)
  • 250 g Seidentofu (fest abgetropft)
  • 150 ml Pflanzliche Kochcreme (Cuisine, Hafer/Soja)
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL Hefeflocken (Nährhefe)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Weißer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarme Pflanzenmilch, Zucker und Hefe vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Teig kneten: Mehl, Salz, Öl und die aktivierte Hefe in eine Schüssel geben. Zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.
  3. Gehen lassen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  4. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
  5. Tofu vorbereiten: Räuchertofu fein würfeln oder grob zerbröseln.
  6. Anschwitzen: Margarine oder Öl in der großen Pfanne erhitzen. Räuchertofu kurz anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und salzen.
  7. Schmelzen lassen: Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel unter regelmäßigem Rühren ca. 20–25 Minuten weich dünsten, bis sie glasig sind. Majoran und Kümmel hinzufügen, pfeffern und von der Hitze nehmen. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Guss mischen: Seidentofu, Pflanzen-Cuisine, Speisestärke, Hefeflocken, Muskatnuss und weißen Pfeffer in einen Standmixer geben.
  9. Pürieren: Zu einer komplett glatten, cremigen Masse pürieren und abschmecken.
  10. Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform fetten und mehlen.
  11. Teig ausrollen: Den Hefeteig ausrollen und die Springform damit auskleiden, einen hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  12. Füllen: Die abgekühlte Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  13. Gießen: Den cremigen Tofu-Guss über die Zwiebeln gießen.
  14. Backen (Phase 1): Bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
  15. Backen (Phase 2): Die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 25–30 Minuten fertig backen, bis der Guss fest ist.
  16. Ruhen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.