Zutaten:
- 4-5 Stück Äpfel (ca. 750 g), feste, säuerliche Sorte (z.B. Boskoop, Elstar)
- 2 EL Zucker (fein, für die Äpfel)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 30 g Mandelblättchen
- 200 g Butter (ungesalzen, weich, zimmerwarm)
- 180 g Zucker (fein, für den Teig)
- 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
- 3 Stück Eier (Größe L, zimmerwarm)
- 300 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 Päckchen (ca. 10g) Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Joghurt (Natur, 3,5% Fett) ODER saure Sahne
- 50 ml Milch (3,5% Fett)
Anleitung:
- Vorbereitung: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Die Spalten sofort mit Zitronensaft, 2 EL Zucker und 1 TL Zimt vermischen.
- Trockene Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und beiseitestellen.
- Rührteig herstellen: Die weiche Butter, 180 g Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät in einer großen Schüssel etwa 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und jedes Ei 30 Sekunden gründlich einrühren.
- Teig fertigstellen: Joghurt und Milch kurz unter die feuchte Masse rühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Masse geben und nur so lange auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist (nicht übermischen).
- Füllen und Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen. Die vorbereiteten Apfelspalten (am besten dekorativ fächerförmig) von außen nach innen in den Teig drücken. Die Mandelblättchen darüber streuen. Auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 50 bis 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.