Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 60 ml kalte Schlagsahne
  • 40 g Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 150 g frische Beeren
  • 50 g frische Erdbeeren
  • Einige Blätter frische Minze

Anleitung:

  1. Eier mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Salz ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und voluminös ist.
  2. Pflanzenöl, Naturjoghurt und Vanilleextrakt vorsichtig unter die Eiermasse rühren.
  3. Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und kurz unterheben, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
  4. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten goldbraun backen.
  5. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, die gewünschte Zahl mit einer Vorlage aufzeichnen und vorsichtig ausschneiden.
  6. Magerquark, Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und Zitronensaft kurz und kalt aufschlagen, bis eine feste Creme entsteht.
  7. Die erste Zahlenhälfte auf eine Platte legen, eine Schicht Creme darauf spritzen, die zweite Hälfte aufsetzen und den Kuchen mit Beeren, Erdbeeren und Minze verzieren.
  8. Den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, um die Stabilität der Creme zu gewährleisten.