Zutaten:

  • 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) für die Streusel
  • 100 g Zucker (fein) für die Streusel
  • 115 g Ungesalzene Butter (sehr kalt, gewürfelt) für die Streusel
  • Eine Prise Salz für die Streusel
  • 240 g Weizenmehl (Type 405) für den Kuchenteig
  • 10 g Backpulver
  • 3 g Salz
  • 115 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 200 g Zucker (fein)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 ml Saure Sahne oder Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 30 ml Frischer Zitronensaft
  • 225 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 10 g Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
  • 120 g Puderzucker für den Guss
  • 30 – 45 ml Frischer Zitronensaft für den Guss

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23-cm-Springform vorbereiten (fetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen).
  2. Die kalten Streusel-Zutaten (Mehl, Zucker, kalte Butter, Salz) in einer Schüssel mit den Fingern oder einem Messer vermischen, bis eine grobe, krümelige Konsistenz entsteht. Die Streusel kaltstellen.
  3. 240 g Mehl, Backpulver und 3 g Salz in einer mittleren Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  4. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Zitronenabrieb cremig schlagen (ca. 3–5 Minuten), bis die Masse sehr hell und luftig ist.
  5. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, jedes Ei ca. 30 Sekunden lang schlagen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  6. Saure Sahne/Buttermilch und Zitronensaft kurz einrühren, bis sie gerade eben vermischt sind.
  7. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Mischung geben und nur so lange auf niedrigster Stufe rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht überrühren.
  8. Die Blaubeeren in einer kleinen Schüssel mit 10 g Mehl bestäuben. Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel unter den fertigen Teig heben.
  9. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und die kalten Streusel großzügig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen.
  10. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  11. Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit 2–3 EL Zitronensaft glatt rühren, bis ein dicker, gießfähiger Guss entsteht. Den abgekühlten Kuchen mit dem Guss beträufeln und vor dem Anschneiden kurz antrocknen lassen.