Zutaten:

  • 280 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Natron (Backsoda)
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 400 g Überreife Bananen (3-4 Stück)
  • 150 g Brauner Zucker (fest verpackt)
  • 2 Große Eier (Raumtemperatur)
  • 115 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 180 g Blaubeeren (frisch oder gefroren, leicht bemehlt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Ofen & Form): Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Die trockenen Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt gründlich vermischen. Beiseite stellen.
  3. Die Bananen vorbereiten: Die geschälten Bananen in einer separaten Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Konsistenz sollte noch kleine Stücke enthalten.
  4. Die feuchten Zutaten mischen: Den braunen Zucker zu den zerdrückten Bananen geben und verrühren. Die geschmolzene, abgekühlte Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Eier einzeln einarbeiten, bis alles homogen ist.
  5. Teig herstellen (Nicht übermischen!): Die feuchten Bananen-Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Nur so lange verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind (am besten mit dem Gummischaber). Ein leicht klumpiger Teig ist erwünscht.
  6. Blaubeeren falten: Die Blaubeeren (mit 1 TL Mehl bemehlen, falls gefroren, nicht auftauen) vorsichtig und schnell unter den Teig heben.
  7. Backen und Garprobe: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte stechen. Ist er sauber (oder mit nur wenigen, feuchten Krümeln besetzt), ist das Brot fertig.
  8. Abkühlen: Das Bananenbrot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form heben und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.