Zutaten:

  • 4 Stück Kalbsschnitzel (Oberschale, ca. 165 g pro Stück)
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Butterschmalz

Anleitung:

  1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig von der Mitte nach außen auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 5-7 mm klopfen. Anschließend beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße in drei flachen Schalen vorbereiten: Mehl in die erste, die mit einer Prise Salz verquirlten Eier in die zweite und die Semmelbrösel in die dritte Schale geben.
  3. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch das Ei ziehen und sofort in den Semmelbröseln wenden, ohne die Brösel fest in das Fleisch zu pressen.
  4. Das Butterschmalz in einer Pfanne bei ca. 170-180°C erhitzen. Die Schnitzel vorsichtig hineingeben und während des Bratens die Pfanne ständig leicht schwenken, damit das Fett über die Oberseite gelangt und die Panade aufsteigt (Soufflieren), bis sie goldbraun sind.