Zutaten:

  • 400 g Saisongemüse (Kürbis, Rote Bete oder Karotten)
  • 200 g Kichererbsen (aus dem Glas, abgetropft)
  • 3 EL Olivenöl nativ extra
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 150 g Feta aus Schafsmilch
  • 100 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Pinienkerne
  • 10 g frische Petersilie oder Minze

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Saisongemüse waschen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Kichererbsen gründlich abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.
  3. Gemüse und Kichererbsen in einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz und Paprikapulver vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
  4. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Darauf achten, dass das Gemüse nicht überlappt. Für ca. 25 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  5. Währenddessen Feta, griechischen Joghurt, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken.
  6. Die Creme auf Tellern ausstreichen, das geröstete Gemüse darauf anrichten und mit gerösteten Pinienkernen sowie frischen Kräutern garniert servieren.