Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) Kristallzucker
  • 1/4 Tasse (60ml) Wasser
  • 1/2 Tasse (115g) ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1/2 Tasse (120ml) Schlagsahne, erwärmt
  • 1 - 1.5 Teelöffel Meersalzflocken, z.B. Maldon oder Fleur de Sel, oder nach Geschmack
  • Optional: 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. In einem Topf Zucker und Wasser vermischen. Rühren, bis der Zucker feucht ist. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren (Topf gelegentlich schwenken) kochen, bis die Mischung eine goldene Bernsteinfarbe annimmt (ca. 170°C).
  2. Vom Herd nehmen. Vorsichtig die Butterwürfel hinzufügen. Rühren, bis sie geschmolzen sind. Nach und nach die warme Schlagsahne unter ständigem Rühren einrühren.
  3. Den Topf wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Karamell glatt und leicht eingedickt ist (ca. 2-3 Minuten). Die Mischung sollte den Rücken eines Löffels bedecken.
  4. Vom Herd nehmen. Meersalzflocken (beginnend mit 1 TL und mehr nach Geschmack) und Vanilleextrakt (falls verwendet) einrühren.
  5. Das Karamell in das vorbereitete Glas oder den Behälter gießen. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Das Karamell wird beim Abkühlen dicker.