Zutaten:

  • 4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter
  • 4 Esslöffel (30g) Mehl
  • 710ml Vollmilch, erwärmt
  • ¼ Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) herzustellen. Nicht bräunen lassen!
  3. Langsam die warme Milch zugießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Zum sanften Köcheln bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  5. Vom Herd nehmen und mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Für eine besonders feine Soße durch ein feines Sieb passieren (optional).