Zutaten:
- 1,4 kg Hokkaido-Kürbis (ungeschält gewogen, Kerne entfernt)
- 30 ml Olivenöl (zum Rösten)
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 5 g frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 30 g Kürbiskerne (für das Topping)
- 5 ml Olivenöl (zum Anrösten der Kerne)
Anleitung:
- Kürbis vorbereiten und rösten: Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit 30 ml Olivenöl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200°C (Umluft) ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und der Kürbis weich ist.
- Aromen aufbauen: In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten, bis es duftet.
- Ablöschen und Köcheln: Die gerösteten Kürbiswürfel in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Kürbis gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Pürieren zur Perfektion: Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer (oder vorsichtig im Standmixer in Portionen) die Suppe zu einer absolut seidigen, glatten Konsistenz pürieren.
- Abrunden und Würzen: Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Garnieren und Servieren: Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten. Die Bisque in vorgewärmte Schalen füllen und mit den gerösteten Kernen sowie einem kleinen Schuss gutem Olivenöl garnieren.