Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis (entkernt, in groben Würfeln)
  • 1 EL Raps- oder Kokosöl
  • 1 Stück (ca. 30 g) frischer Ingwer (geschält, fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (vollfett, ungesüßt)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Mildes Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Saft von 1/2 bis 1 Limette (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kürbis waschen, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
  2. Anschwitzen: Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  3. Aromen freisetzen: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten, bis sie duften.
  4. Curry rösten: Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten, bis sich die Gewürzaromen entfaltet haben.
  5. Flüssigkeit und Kürbis: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und gut verrühren. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen.
  6. Kochen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
  7. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf glatt pürieren, bis sie eine samtige Konsistenz hat.
  8. Abschmecken: Die Suppe zurück auf den Herd stellen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Säure der Limette ist hier essentiell.
  9. Servieren: Die Suppe heiß in Schalen füllen. Optional mit einem Schuss Kürbiskernöl, gerösteten Kernen und frischem Koriander garnieren.