Zutaten:
- 800 g Hokkaido Kürbis (ungeschält)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte
- 10 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Butter oder Öl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 ml frischer Orangensaft
- 100 ml Sahne (30%) oder Kokosmilch
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 4 TL Kürbiskernöl, für die Garnitur
- 2 EL Kürbiskerne, geröstet
Anleitung:
- Phase 1: Vorbereitung. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und faseriges Inneres entfernen. Kürbisfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotte, Ingwer und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
- Phase 2: Kochen der Suppe. Butter (oder Öl) im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5–7 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Ingwer und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis sie duften. Achtung: Knoblauch darf nicht braun werden!
- Kürbiswürfel hinzufügen und kurz verrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei sanftem Köcheln zugedeckt 15–20 Minuten garen, bis die Kürbisstücke sehr weich sind.
- Phase 3: Vollendung. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe entweder mithilfe eines Pürierstabs direkt im Topf oder portionsweise im Standmixer cremig pürieren.
- Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen. Orangensaft und Sahne (oder Kokosmilch) einrühren. Kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen!).
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Balance zwischen Süße, Salz und Schärfe prüfen.
- Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit einem Schuss Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.