Zutaten:

  • 800 g Hokkaido Kürbis (ungeschält)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Karotte
  • 10 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Butter oder Öl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 50 ml frischer Orangensaft
  • 100 ml Sahne (30%) oder Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 TL Kürbiskernöl, für die Garnitur
  • 2 EL Kürbiskerne, geröstet

Anleitung:

  1. Phase 1: Vorbereitung. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und faseriges Inneres entfernen. Kürbisfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotte, Ingwer und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
  2. Phase 2: Kochen der Suppe. Butter (oder Öl) im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5–7 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis sie duften. Achtung: Knoblauch darf nicht braun werden!
  4. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz verrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  5. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei sanftem Köcheln zugedeckt 15–20 Minuten garen, bis die Kürbisstücke sehr weich sind.
  6. Phase 3: Vollendung. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe entweder mithilfe eines Pürierstabs direkt im Topf oder portionsweise im Standmixer cremig pürieren.
  7. Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen. Orangensaft und Sahne (oder Kokosmilch) einrühren. Kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen!).
  8. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Balance zwischen Süße, Salz und Schärfe prüfen.
  9. Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit einem Schuss Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.