Zutaten:

  • 4 Stück Große, rote Paprika (ca. 800 g)
  • 3 EL Olivenöl, nativ extra (ca. 45 ml)
  • ½ TL Meersalz
  • 1 EL Butter, ungesalzen (ca. 15 g)
  • 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 400 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), heiß
  • 2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, edelsüß)
  • ½ TL Zucker
  • ¼ TL Cayenne-Pfeffer (oder Chiliflocken, optional)
  • 100 ml Sahne (Schlagsahne, 30% Fett) ODER Crème fraîche
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein Schuss Weißweinessig (ca. 1 TL) oder Zitronensaft

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Paprika: Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen. Auf einem Backblech ausbreiten, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
  2. Rösten: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 30–35 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist und das Fruchtfleisch weich karamellisiert.
  3. Dämpfen: Die Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Küchentuch abdecken oder in einer Schüssel mit Frischhaltefolie für 10 Minuten dämpfen, damit sich die Haut leichter löst.
  4. Haut entfernen: Die verbrannte Haut vorsichtig abziehen. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
  5. Aromaten sautieren: Im Topf die Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotte bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten (nicht bräunen!).
  6. Würzen und Deglacieren: Geräuchertes Paprikapulver und Cayenne-Pfeffer kurz in der Butter anschwitzen (ca. 30 Sekunden). Sofort mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen.
  7. Zusammenführen: Die geröstete Paprika, Salz und Zucker in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  8. Pürieren: Die Mischung vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer extrem glatt pürieren (mindestens 2 Minuten).
  9. Passieren (Optional): Für eine wirklich 'samtige' Textur die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren.
  10. Finishing: Die Sahne (oder Crème fraîche) einrühren. Kurz auf niedriger Flamme erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  11. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und dem kleinen Schuss Essig oder Zitrone abschmecken. Der Essig ist wichtig, um die Süße und Reichhaltigkeit auszugleichen. Sofort servieren.