Zutaten:

  • 800 g Mango-Fruchtfleisch (ca. 2 große, reife Mangos)
  • 350 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 80 – 100 ml Ahornsirup (Grad A)
  • 1 Stück Limette (Saft und Abrieb)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Vanille-Extrakt (hochwertig)

Anleitung:

  1. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Das Mango-Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree verarbeiten. Für eine seidige Konsistenz das Püree optional durch ein feines Sieb passieren.
  3. Den Saft und Abrieb einer halben Limette sowie die Prise Salz und den Vanille-Extrakt unter das Püree mischen.
  4. Sahne, Milch und Ahornsirup in einer großen Schüssel verrühren, bis der Sirup vollständig gelöst ist.
  5. Das vorbereitete Mango-Püree zur Sahne-Mischung geben und gut verrühren (Homogenisieren).
  6. Die fertige Eismasse abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dies ist essenziell für die Textur.
  7. Die eiskalte Eismasse in die vorbereitete Eismaschine füllen und 20–30 Minuten rühren lassen, bis das Eis die Konsistenz von Softeis (Soft Serve) erreicht hat.
  8. Das weiche Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und für weitere 2–3 Stunden in den Tiefkühler stellen, bis es servierfest ist.