Zutaten:

  • 500 g Champignons (braun oder weiß, mittelgroß)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Butter (ungesalzen, optional)
  • 4 Zehen Knoblauch, frisch gehackt
  • 1 kleine Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 TL Chiliflocken (getrocknet)
  • 1 TL Edelsüßer Paprika
  • ½ TL Geräucherter Paprika (Pimentón de la Vera)
  • 1 Bund Glatte Petersilie, frisch gehackt
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Pilze vorsichtig putzen (nicht waschen). Je nach Größe vierteln oder halbieren. Knoblauch fein hacken, Schalotten würfeln und Petersilie grob hacken.
  2. Chiliflocken, Edelsüßen Paprika, Geräucherten Paprika, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vormischen.
  3. Olivenöl (und optional Butter) in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
  4. Die Pilze in die heiße Pfanne geben. 2–3 Minuten ungerührt braten lassen, bis sie leicht braun werden. Danach rühren, bis die gesamte freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist.
  5. Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und ca. 1 Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht verbrennen lassen).
  6. Die vorgemischte Gewürzmischung über die Pilze streuen. Gut durchschwenken und 30 Sekunden mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma freisetzen können.
  7. Den frischen Zitronensaft hinzufügen, kurz durchschwenken und sofort vom Herd nehmen.
  8. Die scharfen Champignons in eine Servierschale umfüllen, mit der frischen Petersilie bestreuen und heiß servieren.