Zutaten:

  • 800 g Schweinenacken (Kamm), in ca. 3x3 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g Speck, durchwachsen, in kleine Quadrate geschnitten (optional)
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt (für die Marinade)
  • 4 EL Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)
  • 3 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1-2 Große Zwiebeln, in dicke Stücke geschnitten (zum Aufspießen)
  • 2 Rote Paprika, in 3x3 cm Stücke geschnitten
  • 2 Gelbe Paprika, in 3x3 cm Stücke geschnitten
  • 1 EL Öl (zum Anschwitzen der Soße)
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt (für die Soße)
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 400 g Dosentomaten (stückig oder passiert)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3-4 EL Currypulver
  • 2 EL Brauner Zucker (oder Honig)
  • 3 EL Weißweinessig (für die Soße)
  • 1 TL Senfpulver (oder 1 EL mittelscharfer Senf)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Fleisch und Marinade Mischen: Das gewürfelte Fleisch, den Speck, die grob gehackten Marinaden-Zwiebeln, Öl, Essig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Sicherstellen, dass alle Fleischstücke gut bedeckt sind.
  2. Marinieren: Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (ideal: 12–24 Stunden) ruhen lassen.
  3. Aromaten Anschwitzen: In einem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  4. Basis Herstellen: Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird, um den Geschmack zu intensivieren.
  5. Würzen: Currypulver und Senfpulver einrühren und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
  6. Köcheln: Dosentomaten, Brühe, braunen Zucker und Essig hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
  7. Geschmack Entwickeln: Die Soße bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten, besser 45–60 Minuten, köcheln lassen, bis sie stark eingedickt ist.
  8. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Essig oder Zucker abschmecken. Bei Bedarf die Soße für eine glattere Textur pürieren.
  9. Aufspießen: Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinaden-Zwiebeln entsorgen) und abtropfen lassen. Fleisch, Paprika und Zwiebelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken.
  10. Garen (Grill oder Backofen): Die Spieße auf dem vorgeheizten Grill (mittlere bis hohe Hitze) oder im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten garen, bis das Fleisch durch und schön gebräunt ist. Regelmäßig wenden.
  11. Servieren: Die Schaschlik-Spieße vom Grill/Ofen nehmen und großzügig mit der warmen, hausgemachten Schaschliksoße servieren.