Zutaten:

  • 1 kg Schweinenacken (gut durchwachsen)
  • 2 große Stück Zwiebeln (grob gewürfelt, für die Marinade)
  • 100 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 2 Stück rote Paprika
  • 100 g durchwachsener Speck (optional)
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 1 EL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 mittelgroße Stück Zwiebeln (fein gewürfelt, für die Sauce)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
  • 500 ml Tomatenketchup (hochwertig)
  • 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 2 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 4 EL Weißweinessig (für die Sauce)
  • 3-4 TL Currypulver (mild)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in gleichmäßige Würfel (ca. 3x3 cm) schneiden.
  2. Marinade ansetzen: Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Die grob gewürfelten Zwiebeln, Lorbeerblätter, Essig und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen und abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (ideal: über Nacht).
  3. Sauce vorbereiten: In einem Topf Öl erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  4. Gewürze rösten: Curry- und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), bis sie intensiv duften. Nicht anbrennen lassen!
  5. Ketchup-Basis einrühren: Ketchup, Wasser/Brühe, Zucker, Essig, Worcestershiresauce und Cayennepfeffer einrühren. Aufkochen und bei niedriger Hitze mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Holspießen: Spieße 30 Minuten wässern.
  7. Spieße bestücken: Das marinierte Fleisch abtupfen und abwechselnd mit Paprikastücken, (optional) Speck und Zwiebeln auf die Spieße stecken.
  8. Garen: Die Spieße auf einen Rost legen, der über einem Backblech platziert ist. 20 Minuten im Ofen braten.
  9. Basten und fertig garen: Die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Die Spieße großzügig mit der Sauce bepinseln und weitere 25–30 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 70°C). Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.