Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinenacken (gut marmoriert)
  • 300 g geräucherter Bauchspeck
  • 4 große Gemüsezwiebeln
  • 3 Paprikaschoten (Rot und Gelb)
  • 200 ml Tomatenketchup
  • 100 g Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitung:

  1. Schneide den Schweinenacken in etwa 3-4 cm große Würfel. Tupfe das Fleisch unbedingt trocken.
  2. Den Bauchspeck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
  3. Erhitze einen schweren Bräter auf dem Herd und lass den Speck darin langsam aus, bis er knusprig ist.
  4. Nimm den Speck heraus und brate das Fleisch im Speckfett portionsweise scharf an, bis es eine dunkle Kruste bildet.
  5. Schneide die Zwiebeln in grobe Ringe und die Paprika in mundgerechte Stücke.
  6. Gib die Zwiebeln zum Bratensatz in den Topf und brate sie glasig an. Füge nach 5 Minuten die Paprika hinzu.
  7. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit an, bis es herrlich würzig duftet.
  8. Lösche das Gemüse mit dem Apfelessig ab und kratze den Bratensatz vom Boden los.
  9. Rühre Ketchup, Honig und alle Gewürze unter. Gieße den Rinderfond auf und bringe alles einmal zum Kochen.
  10. Gib das Fleisch und den Speck zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken.
  11. Decke den Bräter mit einem Deckel ab und schiebe ihn in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen.
  12. Schmore den Topf für ca. 1 Stunden 30 Min. Nach 60 Minuten einmal vorsichtig umrühren.
  13. Teste nach der Zeit die Konsistenz: Das Fleisch sollte bei leichtem Druck mit der Gabel nachgeben. Wenn die Sauce noch zu dünn ist, lass den Topf die letzten 15 Minuten ohne Deckel im Ofen.