Zutaten:

  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark, konzentriert
  • 1 kg Weißkohl, in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 500 ml kräftige Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
  • 2 TL Kümmel, ganz (oder 1 TL gemahlen)
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL glatte Petersilie, frisch gehackt (optional)
  • 2 EL Schmand oder Crème fraîche (optional)

Anleitung:

  1. Kohl und Kartoffeln vorbereiten: Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  2. Hackfleisch anbraten: Öl in der tiefen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch scharf und krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Leicht salzen und pfeffern. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Basis anrösten: Zwiebeln im restlichen Bratfett anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und intensiv duftet.
  4. Kohl hinzufügen: Den geschnittenen Weißkohl, Zucker, Majoran und Kümmel hinzufügen. Den Kohl 5–7 Minuten unter regelmäßigem Rühren andünsten, bis er leicht zusammenfällt.
  5. Flüssigkeit und Kartoffeln: Kartoffelwürfel und das angebratene Hackfleisch in die Pfanne geben. Mit der Brühe aufgießen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Alles einmal kräftig umrühren.
  6. Simmern lassen: Die Schichtkohl-Pfanne aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl gar sind.
  7. Finales Abschmecken und Ruhen: Den Deckel abnehmen und bei Bedarf die Hitze erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
  8. Anrichten: Auf Tellern anrichten, optional mit einem Klecks Schmand oder Crème fraîche und frisch gehackter Petersilie garnieren.