Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten. Entferne die äußeren Blätter des 1 kg Weißkohls, viertle ihn und schneide den harten Strunk heraus. Schneide den Rest in ca. 1 cm breite Streifen.
  2. Fleisch anbraten. Erhitze 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gib die 500 g Rinderhackfleisch hinein und lass es 3 Minuten ungestört braten, bis es am Boden knusprig braun ist.
  3. Zwiebeln hinzufügen. Würfle die 2 großen Zwiebeln und gib sie zum Fleisch. Brate alles zusammen weiter, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Würzen und Rösten. Rühre 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kümmelsamen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter. Brate es für 60 Sekunden mit, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
  5. Kohl schrittweise zugeben. Gib den Kohl portionsweise in die Pfanne. Rühre nach jeder Handvoll um, damit die Blätter zusammenfallen können.
  6. Ablöschen. Gieße 200 ml Rinderbrühe und 1 EL Apfelessig dazu. Kratze dabei den Bratensatz vom Pfannenboden ab.
  7. Schmorgang. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, lege einen Deckel auf und lass den Schmorkohl 25 Minuten sanft köcheln.
  8. Finaler Check. Nimm den Deckel ab. Falls noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, lass sie bei hoher Hitze kurz einkochen, bis die Sauce den Kohl samtig umschließt.