Zutaten:

  • 800 g Gemüsezwiebeln (gelb)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 1 Prise Natron
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Schäle die 800 g Gemüsezwiebeln und halbiere sie. Schneide sie in ca. 3 mm dünne Halbmonde.
  2. Gib die 2 EL Butterschmalz in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte, bis es geschmolzen ist und leicht zu zittern beginnt.
  3. Füge die Zwiebeln hinzu und rühre sie gut um, bis sie komplett mit dem Fett überzogen sind.
  4. Streue die Prise Meersalz, den 1 TL Zucker und die Prise Natron darüber. Brate sie ca. 5 Minuten an, bis sie glasig werden.
  5. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe. Die Zwiebeln sollen nun langsam Farbe annehmen.
  6. Lasse die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 10 bis 15 Minuten schmoren, bis sie goldgelb und weich sind.
  7. Gieße die 100 ml Rinderbrühe dazu. Das wird zischen und den aromatischen Satz vom Pfannenboden lösen.
  8. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
  9. Würze zum Schluss mit der Prise schwarzem Pfeffer und eventuell noch etwas Salz nach deinem Geschmack.
  10. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Zwiebeln kurz ruhen, damit sie ihren vollen Glanz entfalten können.