Zutaten:

  • 500 g frische Champignons (braun)
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g festkochende Kartoffeln (vorab gekocht und gewürfelt)

Anleitung:

  1. Die Champignons mit einem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Hinweis: Zu kleine Stücke schrumpfen zu stark.
  2. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
  3. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, wobei Thymian und Rosmarin von den Stielen gezupft werden.
  4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Stufe, bis es leicht glänzt.
  5. Gib die Champignons hinein und brate sie für 5 Minuten bis sie goldbraun und glänzend sind. Rühre dabei nicht zu oft!
  6. Füge die gewürfelten Kartoffeln und die Zwiebelstreifen hinzu und brate alles weitere 3 Minuten bis die Zwiebeln glasig sind.
  7. Reduziere die Hitze leicht und gib den Knoblauch sowie Rosmarin und Thymian hinzu.
  8. Brate alles für weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch verführerisch duftet, aber nicht braun wird.
  9. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die frische Petersilie unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitrone ab.
  10. Sofort servieren, solange die Texturen noch maximal kontrastreich sind.