Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
- 2 rote Paprikaschoten (ca. 300g)
- 250g Kirschtomaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- 400g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft ca. 240g)
- 200g Feta
- 4 EL Olivenöl (extra nativ)
- 1 EL Honig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 0.5 TL Meersalz
- 0.25 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Anleitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und kleiden Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Zucchini in halbe Monde, die Paprika in mundgerechte Stücke und die Zwiebeln in Spalten. Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und tupfen Sie diese trocken.
- Vermengen Sie in einer großen Rührschüssel das Olivenöl mit gepresstem Knoblauch, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer.
- Geben Sie das geschnittene Gemüse und die Kichererbsen in die Schüssel und wenden Sie alles gründlich, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.
- Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech, ensuring space between the pieces.
- Schieben Sie das Blech für 15 Minuten in den Ofen, bis die ersten Ränder braun werden.
- Gib nun die Kirschtomaten und den zerbröselten Feta darüber.
- Backen Sie das Gericht weitere 10 Minuten, bis die Tomaten platzen und der Käse weich ist.