Zutaten:

  • 350 g Pasta (Linguine, Spaghetti oder Bandnudeln)
  • 1 große Reife Mango, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Rote Paprika, in feine Streifen
  • 1 mittelgroße Karotte, fein julienniert
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
  • 1/2 Bund Frischer Koriander oder Minze, gehackt
  • 50 g Gesalzene Erdnüsse, grob gehackt (Als Topping)
  • 120 g Erdnussbutter, cremig (ungesüßt)
  • 60 ml Sojasauce (niedriger Natriumgehalt)
  • 30 ml Reisessig (hell)
  • 30 ml Ahornsirup oder Honig
  • 15 ml Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1/2 – 1 TL Sambal Oelek oder Sriracha
  • 60 – 90 ml Heißes Wasser (zum Verdünnen)
  • 1/2 TL Sesamöl (geröstet)

Anleitung:

  1. Die Nudeln kochen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und 60 ml Nudelkochwasser aufbewahren. Falls die Pasta kalt serviert werden soll, kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Das Gemüse und die Mango vorbereiten: Die Mango schälen und in gleichmäßige 1-cm-Würfel schneiden. Paprika und Karotten waschen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Das Erdnuss-Dressing anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für das Dressing (Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sirup, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek und Sesamöl) vermengen. Die Masse kräftig verquirlen. Das heiße Wasser oder Nudelkochwasser schrittweise hinzufügen, bis die Soße die gewünschte cremige, gießfähige Konsistenz erreicht hat.
  4. Zusammenführen und Servieren: Die vorbereiteten Nudeln in die große Mischschüssel geben. Die cremige Erdnusssoße darüber gießen und alles gründlich vermischen. Die gewürfelte Mango, die Paprika-Streifen und die Karotten-Julienne hinzufügen und vorsichtig unterheben. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander garnieren.