Zutaten:

  • 400 g Pasta (z.B. Bandnudeln oder Tagliatelle)
  • 500 g Frischer Mangold (Stiele und Blätter getrennt)
  • 200 ml Kochwasser der Nudeln
  • 4 EL Hochwertiges Olivenöl
  • 4-5 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1 große Schalotte, fein gewürfelt
  • ½ TL Getrocknete Chili-Flocken (Peperoncino)
  • 60 - 80 g Bergkäse oder Parmesan, frisch gerieben
  • ½ TL Zitronenabrieb (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Bedarf

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Mangold waschen. Stiele in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter grob zerteilen. Knoblauch, Schalotte und Käse vorbereiten.
  2. Pasta kochen: Nudelwasser großzügig salzen und die Pasta darin al dente kochen. Kurz vor Ende des Kochvorgangs ca. 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  3. Aromen anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten, Knoblauch und Chili sanft anbraten, bis sie duften und goldgelb sind (nicht braun werden lassen!).
  4. Mangold garen: Die geschnittenen Mangoldstiele zur Pfanne geben. Ca. 3–5 Minuten dünsten, bis sie leicht weich sind. Mit einer Prise Salz würzen.
  5. Blätter hinzufügen: Die grob geschnittenen Mangoldblätter in die Pfanne geben und 1–2 Minuten garen, bis sie zusammenfallen, aber noch satt grün sind. Mit Pfeffer würzen.
  6. Emulgieren und Anrichten: Die fertigen Nudeln direkt in die Pfanne zum Mangold geben. Etwa 100 ml des aufbewahrten Nudelkochwassers und den geriebenen Käse hinzufügen. Die Zutaten rasch vermengen, bis durch die Stärke eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben.
  7. Servieren: Die Mangold-Pasta mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronenabrieb abschmecken. Sofort servieren und optional mit zusätzlichem Käse bestreuen.