Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 500 g grüner Spargel
  • 10 g Salz
  • 4 große Eigelb
  • 80 g Pecorino Romano
  • 40 g Parmesan
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • 150 g Guanciale
  • 10 ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2 cm) abschneiden und den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
  2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino, Parmesan und dem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht.
  3. Den Guanciale in gleichmäßige, kleine Würfel oder Streifen schneiden.
  4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen.
  5. Während die Pasta kocht, den Guanciale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
  6. Genau 5 Minuten bevor die Pasta fertig ist, die Spargelstücke direkt in das kochende Nudelwasser zu den Spaghetti geben.
  7. Die Pasta und den Spargel mit einer Zange direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Speck geben. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen.
  8. Die Ei-Käse-Mischung unter Rühren hinzufügen und mit etwas Nudelwasser emulgieren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.