Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 2 große Karotten (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL (ca. 40 g) Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 150 g Rote Linsen, getrocknet, gut abgespült
  • 400 g Passierte Tomaten
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 400 ml Gemüsebrühe (heiß), salzarm
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Dunkler Balsamico-Essig
  • 1 TL Sojasauce oder Tamari (optional)
  • ½ TL Zucker oder Ahornsirup
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frisches Basilikum und optional Hefeflocken (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Karotten, Sellerie und Zwiebeln in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Röstbasis anbraten: Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen. Mit einer Prise Salz 8–10 Minuten sanft anbraten, bis das Gemüse weich und transparent ist. Knoblauch und Oregano hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten.
  3. Umami entwickeln: Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es eine dunklere, karamellisierte Farbe annimmt. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und den Topfboden freikratzen, um alle Röstaromen aufzunehmen.
  4. Köcheln lassen: Abgespülte Linsen, passierte Tomaten, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Sojasauce und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Bolognese 30 Minuten lang köcheln lassen, wobei der Deckel leicht schräg aufliegt.
  5. Finale & Servieren: Lorbeerblatt entfernen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Zucker/Ahornsirup abschmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gekochter Pasta, frischem Basilikum und optional Hefeflocken servieren.