Zutaten:

  • 3 mittlere Zucchini (ca. 700 g), in Halbmonde geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240 g), abgespült und abgetupft
  • 1 mittlere rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 45 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • ca. 15 g frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Komponenten: Zucchini in ca. 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut abtupfen.
  2. Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten, bis es duftet.
  3. Die Zucchinischeiben in die Pfanne geben. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Zucchini unter gelegentlichem Wenden ca. 6-8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und noch bissfest sind (Al dente!).
  4. Die abgetropften Kichererbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano in die Pfanne geben. Gut durchmischen.
  5. Die Pfanne 3-4 Minuten weiterbraten, damit die Gewürze ihre Aromen entfalten können und die Kichererbsen leicht anrösten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Frischen Zitronensaft darüber träufeln. Den Feta grob darüber bröseln und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.