Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
  • 80 g Universelles Weizenmehl (Type 405/550)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 4 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 2 EL Ungesalzene Butter (zum Braten)
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
  • 240 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • 2 EL Kapern (abgetropft)
  • 60 g Ungesalzene, kalte Butter (zum Montieren, in Würfel geschnitten)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Fleisch plattieren: Die Hähnchenbrust der Länge nach halbieren und die Filets zwischen Folie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5–7 mm klopfen.
  2. Panierstraße vorbereiten: Auf einem flachen Teller das Mehl mit Salz und Pfeffer gut vermischen.
  3. Hähnchen bemehlen: Die Filets von beiden Seiten gleichmäßig mit der Mehlmischung bestreuen und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
  4. Pfanne erhitzen: Öl und 2 EL Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
  5. Hähnchen braten: Die Filets in die heiße Pfanne geben (ggf. in Durchgängen braten). Jede Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  6. Warmhalten: Die fertigen Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt beiseitestellen.
  7. Schalotten anbraten: Die Hitze leicht reduzieren. Schalotten in die Pfanne geben und 1–2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  8. Deglasieren: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein 1 Minute lang stark reduzieren lassen.
  9. Köcheln: Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen. Aufkochen lassen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren (ca. 3–4 Minuten).
  10. Kapern hinzufügen: Die abgetropften Kapern in die Sauce geben und kurz erhitzen.
  11. Montieren: Den Herd auf niedrige Hitze stellen. Die kalten Butterwürfel (60 g) nacheinander, unter ständigem Rühren, in die Sauce einarbeiten, bis sie emulgiert und eingedickt ist. Die Sauce darf nicht kochen!
  12. Fertigstellen und Servieren: Die gebratenen Hähnchen Piccata zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.