Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600–700 g), dünn geklopft
  • 100 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 2 Stück Eier (Größe M), verquirlt
  • 150 g Paniermehl (Panko oder Semmelbrösel)
  • Ca. 500 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Spaghetti
  • 120 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 6–8 Zehen Knoblauch, dünn in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Chiliflocken (Peperoncino)
  • 1 Bund Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilets zwischen Frischhaltefolie legen und auf ca. 3–4 mm Dicke plattieren. Salzen und pfeffern.
  2. Panierstraße aufbauen: Auf drei Teller Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl bereitstellen. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest mit dem Paniermehl ummanteln.
  3. Knoblauch und Kräuter vorbereiten: Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
  4. Pastawasser aufsetzen: Großen Topf Wasser aufsetzen und salzen.
  5. Pasta starten: Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente). Kurz vor Ende ca. 250 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  6. Schnitzel braten (parallel zu 5): In der tiefen Pfanne Öl erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitzel vorsichtig einlegen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken.
  7. Abtropfen lassen: Die fertigen Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten (z.B. im leicht angewärmten Backofen).
  8. Aglio e Olio starten: Während die Pasta abtropft, in der zweiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Den Knoblauch nur hellgold anbraten – er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter!
  9. Emulsion erzeugen: Sobald der Knoblauch duftet (ca. 1–2 Minuten), die Pfanne vom Herd nehmen. Die abgetropfte Pasta und einen Schuss des aufgefangenen Nudelkochwassers zur Knoblauch-Öl-Mischung geben.
  10. Tossieren und binden: Die Pasta kräftig schwenken, damit das Öl, das Wasser und die Stärke der Pasta zu einer leichten, cremigen Emulsion binden. Gegebenenfalls mehr Kochwasser zugeben.
  11. Finalisieren: Die gehackte Petersilie und den Esslöffel Zitronensaft unterheben. Sofort abschmecken und bei Bedarf salzen.
  12. Servieren: Die würzigen Spaghetti sofort auf Tellern anrichten. Jeweils ein knuspriges Hähnchenschnitzel daneben oder leicht schräg darauf platzieren. Sofort servieren.