Zutaten:
- 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600–700 g), dünn geklopft
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2 Stück Eier (Größe M), verquirlt
- 150 g Paniermehl (Panko oder Semmelbrösel)
- Ca. 500 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
- Salz und Pfeffer
- 400 g Spaghetti
- 120 ml Olivenöl (Extra Vergine)
- 6–8 Zehen Knoblauch, dünn in Scheiben geschnitten
- 1 TL Chiliflocken (Peperoncino)
- 1 Bund Frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung:
- Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilets zwischen Frischhaltefolie legen und auf ca. 3–4 mm Dicke plattieren. Salzen und pfeffern.
- Panierstraße aufbauen: Auf drei Teller Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl bereitstellen. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt fest mit dem Paniermehl ummanteln.
- Knoblauch und Kräuter vorbereiten: Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken.
- Pastawasser aufsetzen: Großen Topf Wasser aufsetzen und salzen.
- Pasta starten: Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente). Kurz vor Ende ca. 250 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
- Schnitzel braten (parallel zu 5): In der tiefen Pfanne Öl erhitzen (ca. 170 °C). Die Schnitzel vorsichtig einlegen und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken.
- Abtropfen lassen: Die fertigen Schnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten (z.B. im leicht angewärmten Backofen).
- Aglio e Olio starten: Während die Pasta abtropft, in der zweiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Den Knoblauch nur hellgold anbraten – er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter!
- Emulsion erzeugen: Sobald der Knoblauch duftet (ca. 1–2 Minuten), die Pfanne vom Herd nehmen. Die abgetropfte Pasta und einen Schuss des aufgefangenen Nudelkochwassers zur Knoblauch-Öl-Mischung geben.
- Tossieren und binden: Die Pasta kräftig schwenken, damit das Öl, das Wasser und die Stärke der Pasta zu einer leichten, cremigen Emulsion binden. Gegebenenfalls mehr Kochwasser zugeben.
- Finalisieren: Die gehackte Petersilie und den Esslöffel Zitronensaft unterheben. Sofort abschmecken und bei Bedarf salzen.
- Servieren: Die würzigen Spaghetti sofort auf Tellern anrichten. Jeweils ein knuspriges Hähnchenschnitzel daneben oder leicht schräg darauf platzieren. Sofort servieren.