Zutaten:

  • 4 – 6 dünne Schweine- oder Putenschnitzel (ca. 600 – 700 g)
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier (Größe M), verquirlt
  • 150 g Semmelbrösel (Panko empfohlen)
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss
  • 150 g geriebener Käse (Emmentaler/Gouda)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform einfetten.
  2. Die Schnitzel ggf. flacher klopfen, salzen und pfeffern. In der Reihefolge Mehl, Ei, Semmelbrösel panieren.
  3. Die panierten Schnitzel in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz ca. 1-2 Minuten pro Seite kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Sie sollen nicht durchgaren.
  4. Die angebratenen Schnitzel in die vorbereitete Auflaufform legen, sodass der Boden bedeckt ist.
  5. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel glasig dünsten und die geschnittenen Champignons hinzufügen. Braten, bis die Pilze Flüssigkeit verloren haben und leicht gebräunt sind.
  6. Das Mehl über die Pilze stäuben und 1 Minute rühren (Mehlschwitze). Mit der Brühe ablöschen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  7. Die Sahne einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian kräftig abschmecken.
  8. Die cremige Champignonrahmsosse gleichmäßig über die Schnitzel in der Auflaufform gießen.
  9. Den geriebenen Käse großzügig darüber streuen.
  10. Den Auflauf auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce köchelt.
  11. Vor dem Servieren den Schnitzelauflauf mit Champignonrahmsosse 5 Minuten ruhen lassen.