Zutaten:

  • 4 St. Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 150 g Zucker (Feiner Kristallzucker)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405, Gesiebt)
  • 30 g Kakaopulver (Hochwertig, ungesüßt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Starker Espresso oder Kaffee (Abgekühlt)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Kirschwasser oder Rum (optional)
  • 450 g Zartbitterschokolade (Mind. 60% Kakao, fein gehackt)
  • 450 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, Sehr kalt)
  • 50 g Butter (Ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 1 Pck Sahnesteif (optional)
  • 750 g Frische Erdbeeren
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Pck Klarer Tortenguss

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form nicht fetten.
  2. Biskuit-Masse: Eier und 150g Zucker schaumig schlagen (ca. 8-10 Minuten), bis die Masse sehr hell und voluminös ist.
  3. Trockene Zutaten: Mehl, Kakao, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die Mehlmischung vorsichtig und schnell in zwei bis drei Portionen unter die Ei-Masse heben. Nicht überschlagen, um die Luft nicht herauszudrücken.
  4. Backen: Teig in die Form füllen und 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Biskuit sofort aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Ganache kochen: Sahne (450 ml) in einem Topf erhitzen (nicht kochen!). Gehackte Schokolade (450 g) und Butter (50 g) in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann langsam von der Mitte nach außen rühren, bis eine glänzende Ganache entsteht.
  6. Ganache kühlen (Ruhezeit 1): Die Ganache abdecken und mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie sehr fest ist.
  7. Sirup kochen: Espresso, 50g Zucker und optional Alkohol aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
  8. Montage vorbereiten: Den abgekühlten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden teilen. Die kalte, feste Ganache mit dem Mixer aufschlagen, bis sie hell und luftig ist (Konsistenz wie Schlagsahne). Bei Bedarf Sahnesteif hinzufügen.
  9. Schichten: Den ersten Boden auflegen und großzügig mit ⅓ des Sirups tränken. Etwa ein Drittel der aufgeschlagenen Ganache darauf streichen. Die Hälfte der schönsten Erdbeeren vierteln und auf der Ganache verteilen.
  10. Fertig schichten: Zweiten Boden auflegen, tränken, mit der nächsten Schicht Ganache und Erdbeeren belegen. Dritten Boden auflegen und tränken. Die restliche Ganache außen und oben auf der Torte verteilen und glatt streichen.
  11. Kühlen (Ruhezeit 2): Die Torte für mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Creme fest wird.
  12. Dekoration & Guss: Die restlichen, ungeschnittenen Erdbeeren vorbereiten und dekorativ auf der Torte anordnen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über die Erdbeeren gießen.
  13. Finalisieren: Torte erneut kurz kühlen, dann vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!