Zutaten:

  • 500g getrocknete Borlotti-Bohnen
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 300g Mehl, Type 405
  • 3 Eier (Größe M)
  • ca. 125 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 TL Salz
  • 6 Saitenwürstchen, in Scheiben geschnitten

Anleitung:

  1. Eingeweichte Bohnen abgießen und mit frischem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen und Schaum abschöpfen.
  2. Zwiebel, Karotten und Lauch in Öl andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
  3. Gemüse zu den Bohnen geben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  4. Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten, zähen Teig verrühren.
  5. Spätzle entweder vom Brett schaben, durch den Hobel pressen oder durch die Kartoffelpresse drücken und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  6. Saitenwürstchen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.
  7. Spätzle und Saitenwürstchen in die Bohnensuppe geben. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.