Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550) für den Teig
  • 3 Stück Eier (Größe L) für den Teig
  • 2 EL Wasser (lauwarm)
  • 1 TL Öl (neutral, z.B. Sonnenblume)
  • ½ TL Salz für den Teig
  • 1 Stück altbackenes Brötchen oder Toast
  • 50 ml Milch oder Brühe (zum Einweichen)
  • 250 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 50 g Geräucherter Bauchspeck (fein gewürfelt)
  • 200 g Frischer Spinat (blanchiert und gut ausgedrückt)
  • 1 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Ei (Größe M) zur Bindung der Füllung
  • 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
  • ½ TL Majoran (frisch oder getrocknet)
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2,5 Liter Kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 50 g Lauch (in feinen Ringen, zum Garnieren)
  • Schnittlauch oder Petersilie (frisch gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Phase 1: Der Nudelteig. Alle Teigzutaten (Mehl, Eier, Salz, Öl, ggf. Wasser) vermischen und 8–10 Minuten kräftig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Phase 2: Die Maultaschenfüllung. Altbackenes Brötchen in Milch oder Brühe einweichen. Den Spinat blanchieren, abschrecken und extrem gut ausdrücken. Zwiebeln und Speckwürfel glasig dünsten.
  3. Alle Füllungszutaten (eingeweichte Brötchen, Speck-Zwiebel-Mischung, Spinat, Hackfleisch, Ei, Kräuter und Gewürze) in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse muss fest sein. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Phase 3: Formen. Den Teig in Portionen sehr dünn (ca. 1–2 mm) ausrollen. Die Teigplatten halbieren. Auf eine Hälfte fingerdick Füllung streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen.
  5. Die zweite Teighälfte darüber klappen oder die Platte über die Füllung falten. Die Ränder fest andrücken und mit Eiweiß oder Wasser befeuchten, um sie dicht zu versiegeln.
  6. Maultaschen (ca. 8x10 cm große Quadrate) mit einem Messer oder Teigrad ausschneiden. Stellen Sie sicher, dass die Kanten fest geschlossen sind.
  7. Garen (Ziehen lassen). Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Die Maultaschen vorsichtig einlegen.
  8. Die Maultaschen 15–20 Minuten in der heißen (nicht kochenden!) Brühe ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  9. Phase 4: Anrichten der Suppe. Die fertigen Maultaschen aus der Brühe nehmen und warmstellen. Die Brühe bei Bedarf abschmecken und sehr heiß halten.
  10. Maultaschen (ganz oder halbiert) in tiefe Teller geben, mit der heißen Brühe aufgießen und sofort mit frischen Lauchringen und gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garniert servieren.