Zutaten:

  • 6 große Eier (Größe L, zimmertemperiert)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 700 g Sauerkirschen (abgetropft)
  • 20 g Speisestärke
  • 20 ml Zitronensaft
  • 40 ml Kirschwasser
  • 30 g Honig
  • 800 ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 60 g Puderzucker
  • 100 g Zartbitter-Schokoraspeln (mind. 70% Kakao)
  • 16 frische Kirschen

Anleitung:

  1. Eier mit Salz und Zucker ca. 8–10 Minuten lang extrem schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist und deutlich an Volumen zugenommen hat.
  2. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
  3. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  5. Kirschfüllung herstellen: Sauerkirschen mit Zitronensaft, Honig und Kirschwasser aufkochen, Speisestärke einrühren und kurz andicken lassen.
  6. Gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.
  7. Den Biskuitboden waagerecht teilen. Den ersten Boden mit Kirschfüllung und einer Schicht Sahne belegen.
  8. Den zweiten Boden aufsetzen, die Torte rundherum mit Sahne einstreichen und mit Schokoraspeln sowie frischen Kirschen dekorieren.
  9. Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, um die Stabilität zu gewährleisten.