Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Backkakao (ungesüßt)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 700 g Sauerkirschen (abgetropft)
  • 250 ml Kirschsaft
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Kirschwasser
  • 800 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 3 Päckchen Sahnesteif
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Raspelschokolade (Zartbitter)
  • 14 Kirschen zur Dekoration

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 8–10 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  3. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  4. Den Teig in die Form füllen und ca. 25–30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, um drei Böden zu erhalten.
  5. Aus dem Kirschsaft 4 EL abnehmen und die Speisestärke darin klumpenfrei anrühren.
  6. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen, die angerührte Stärke einrühren, kurz einköcheln lassen und dann die abgetropften Kirschen sowie das Kirschwasser unterrühren.
  7. Die sehr kalte Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen.
  8. Die Torte schichten: Boden, Kirschfüllung, Sahneschicht, Boden, Sahneschicht und abschließend den dritten Boden aufsetzen.
  9. Die Torte rundherum mit Sahne einstreichen, mit Raspelschokolade bestreuen und mit Sahnetupfern sowie den restlichen Kirschen dekorieren.
  10. Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, um die Standfestigkeit zu gewährleisten.