Zutaten:
- 1 kg frische Schwarzwurzeln
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 EL Mehl
- 40 g Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL weißer Pfeffer
- 0.5 Bund glatte Petersilie
Anleitung:
- Bereite eine Schüssel mit kaltem Wasser, dem Saft der Zitrone und dem Mehl vor. Hinweis: Das Mehl verhindert das Absinken der Partikel und hält die Wurzeln weiß.
- Wasche die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich vom Sand ab.
- Schäle die Wurzeln mit dem Sparschäler und lege sie sofort in das vorbereitete Zitronenwasser.
- Schneide die geschälten Stangen in etwa 5 cm lange Stücke. Achte darauf, dass sie gleichmäßig groß sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu schäumen.
- Dünste die Schalottenwürfel darin glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Gib die Schwarzwurzelstücke direkt aus dem Wasser in die Pfanne. Höre auf das charakteristische Zischen.
- Lösche das Ganze mit Weißwein ab und lass die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
- Gieße Gemüsebrühe und Sahne an. Lass es sanft köcheln für ca. 12-15 Minuten.
- Schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb ab.
- Hebe kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unter. Das Aroma sollte jetzt frisch und cremig sein.