Zutaten:

  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL frischer Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Schwarzwurzeln schälen und sofort in Zitronenwasser legen, um Verfärbung zu vermeiden.
  2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln 10 Minuten blanchieren.
  3. Abseihen und beiseite stellen.
  4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian für 1 Minute anbraten.
  5. Die blanchierten Schwarzwurzeln hinzufügen und 5-10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
  6. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
  7. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.