Zutaten:

  • 350g Schwarzwurzeln aus dem Glas (Abtropfgewicht)
  • 20g Butter
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 100ml Sahne
  • 150ml aufgefangener Fond aus dem Glas
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Gießen Sie die Schwarzwurzeln über einer Schüssel ab und fangen Sie dabei 150ml der Flüssigkeit (Fond) auf. Die Schwarzwurzeln müssen nicht abgespült werden.
  2. Lassen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie sanft schäumt. Rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht.
  3. Gießen Sie den aufgefangenen Fond unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl dazu. Lassen Sie die Sauce kurz aufwallen, bis sie merklich dicker wird.
  4. Geben Sie die Sahne hinzu und reduzieren Sie sofort die Hitze.
  5. Würzen Sie mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss.
  6. Geben Sie die abgetropften Schwarzwurzeln vorsichtig in die Sauce.
  7. Lassen Sie alles für etwa 3-4 Minuten sanft ziehen, bis das Gemüse durchgewärmt ist.
  8. Schmecken Sie mit einem Spritzer Zitronensaft ab und servieren Sie sofort.