Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 120 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 750 g Äpfel (Boskoop oder Elstar)
  • 350 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Ceylon Zimt
  • 400 ml Bio Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 20 g Zartbitterschokolade (min. 70 % Kakao)

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
  2. Schlage die 4 Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker für mindestens 8 Minuten auf, bis die Masse hellweiß und fast steif ist. Hinweis: Das Volumen sollte sich verdreifachen.
  3. Hebe das mit Backpulver und Salz gesiebte Dinkelmehl vorsichtig unter, damit die Luft nicht entweicht. Fülle den Teig in die Form und backe ihn 25 Minuten, bis er goldgelb leuchtet und auf Fingerdruck leicht zurückfedert.
  4. Schäle die 750 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel.
  5. Verrühre das Puddingpulver mit 5-6 EL des Apfelsafts glatt. Koche den restlichen Saft mit dem Zitronensaft und Zimt auf, gib die Äpfel hinzu und lass sie ca. 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Rühre das angerührte Puddingpulver unter, lass es kurz aufkochen und nimm den Topf vom Herd.
  6. Lass den Biskuit komplett auskühlen und lege einen Tortenring eng darum. Verteile die noch warme (nicht kochend heiße!) Apfelmasse gleichmäßig auf dem Boden. Wichtig: Lass die Torte nun mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen, damit die Stärke im Pudding anziehen kann.
  7. Schlage die 400 ml kalte Sahne mit dem Sahnesteif auf, bis sich feste Spitzen bilden.
  8. Streiche die Sahne wolkenartig über die erkaltete Apfelschicht. Raspel die 20 g Zartbitterschokolade direkt darüber. Hinweis: Die Schokolade sollte kühlschrankkalt sein, damit sie sich fein reiben lässt.