Zutaten:
- 2 EL Butter (ungesalzen)
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne, in feinen Ringen)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Trockener Weißwein
- 400 g Junge Kartoffeln (festkochend, halbiert oder geviertelt)
- 2 große Karotten (in feinen Scheiben)
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Bund Grüner Spargel (ca. 250g geputzt, in 3 cm Stücke geschnitten)
- 400 g Frisches Lachsfilet (Haut entfernt, in 2 cm Würfel geschnitten)
- 200 g Sahne (mind. 30 % Fett)
- 1 Bund Frischer Dill (fein gehackt)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- Meersalz
- Weißer Pfeffer
Anleitung:
- Erhitzen Sie die Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie den Lauch darin glasig und weich an, ohne dass er Farbe annimmt.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Geben Sie die jungen Kartoffeln und Karottenscheiben in die Brühe. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Fügen Sie die Erbsen und die Spargelstücke hinzu. Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten köcheln, damit das grüne Gemüse knackig bleibt.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Sahne unter. Geben Sie die Lachswürfel in die heiße Suppe und lassen Sie diese bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten in der Restwärme gar ziehen (Pochieren).
- Verfeinern Sie die Suppe mit frischem Dill, Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft. Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.