Zutaten:

  • 550g Schweinefilet (am Stück)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)

Anleitung:

  1. Das Fleisch 30 Minuten vor Beginn aus der Kühlung nehmen. Das Filet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Meersalz, Pfeffer und Paprika mischen und das Fleisch rundherum einreiben.
  2. Den Ofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Senf dünn auf das gewürzte Fleisch streichen.
  3. Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und das Filet von allen Seiten je 2 Minuten scharf anbräunen. Bis es goldbraun und krachig duftet.
  4. Das Fleisch mitsamt Pfanne (oder in einer Form) in den Ofen schieben. Nach 10-15 Minuten die Kerntemperatur messen. Zielen auf 58 Grad für ein leicht rosa Ergebnis.
  5. Das Filet aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett 5 Minuten entspannen lassen. Gegen die Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.