Zutaten:

  • 4 große Eiweiße (ca. 120g), zimmerwarm
  • 1 Tasse (200g) Kristallzucker
  • Eine Prise Salz
  • 1 Tasse (226g) ungesalzene Butter, sehr weich aber noch kühl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Lebensmittelfarbe (optional)

Anleitung:

  1. Eiweiße, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen.
  2. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) stellen. Darauf achten, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung 71°C erreicht.
  3. Die Baisermischung in die Küchenmaschine geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und die Schüssel sich kühl anfühlt (ca. 5-10 Minuten).
  4. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig reduzieren. Die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Mischung kann zunächst geronnen aussehen, aber weiter mixen!
  5. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel-hoch erhöhen und weitere 2-3 Minuten schlagen, bis die Buttercreme glatt, leicht und locker ist.
  6. Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe (falls verwendet) hinzufügen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.