Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 5 Eier (Größe M) für den Teig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz für den Teig
  • 300 g Brät (feines Kalbs- oder Schweinebrät)
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Blattspinat, frisch
  • 2 Stück alte Brötchen
  • 150 ml Milch zum Einweichen
  • 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter zum Dünsten
  • 1 Bund Petersilie, frisch
  • 3 Eier (Größe M) für die Füllung
  • 1 TL Salz für die Füllung
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 0.5 TL Majoran, getrocknet

Anleitung:

  1. Vermengen Sie Mehl, Eier, Salz und Öl. Kneten Sie die Masse für mindestens 10 Minuten von Hand, bis die Oberfläche seidig glänzt. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Die Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken. Den Spinat blanchieren, ausdrücken und sehr fein hacken. Zwiebeln in Butter glasig dünsten.
  3. Mischen Sie das Brät, Hackfleisch, den Spinat, die ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, Eier und Petersilie in einer Schüssel. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran abschmecken.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn und rechteckig ausrollen, bis er fast transparent ist. Rolle so lange, bis der Teig gleichmäßig ca. 1-2 mm dick ist.
  5. Die Füllung dünn auf den Teig streichen. Den Teig vorsichtig aufrollen oder falten. Mit einem Kochlöffelstiel in regelmäßigen Abständen abdrücken und in Stücke schneiden.
  6. Die Maultaschen in siedender Fleischbrühe ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.