Zutaten:

  • 250 g Semmeln (altbacken, in 1 cm Würfel geschnitten)
  • 250 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 3 Bio Eier (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 40 g Butter
  • 0.5 Bund frische glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die 250 g Semmeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine sehr große Schüssel geben.
  2. Die 250 ml Vollmilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Nicht kochen lassen!
  3. Die warme Milch gleichmäßig über die Semmelwürfel gießen. Die Schüssel abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, bis sie süßlich duftet.
  5. Die gehackte Petersilie kurz zu den Zwiebeln geben, einmal schwenken und dann die Mischung über die eingeweichten Brötchen geben.
  6. Die 3 Bio Eier mit 1 TL Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.
  7. Die Ei Mischung zu den Semmeln geben. Alles mit den Händen oder einem großen Löffel behutsam unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
  8. Den Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit die Eier binden können.
  9. Mit angefeuchteten Händen ca. 8 gleich große Knödel formen. Achte darauf, dass die Oberfläche glatt ist und keine Risse hat.
  10. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht simmert. Die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.