Zutaten:

  • 300 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
  • 40 g Puderzucker (für die Fruchtschicht)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Puderzucker (für die Creme)
  • 120 g Butterkekse oder Spekulatius
  • 20 g geschmolzene Butter

Anleitung:

  1. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu groben Bröseln verarbeiten. Die Brösel auf 6 Gläser verteilen und leicht andrücken.
  2. Die Himbeeren zusammen mit 40g Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren. Für ein feineres Ergebnis durch ein Sieb streichen. Etwa zwei Esslöffel des Pürees pro Glas auf die Keksschicht geben.
  3. Mascarpone, Magerquark, Vanilleextrakt und 50g Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Masse heben.
  4. Die Creme mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die Gläser füllen. Das restliche Himbeerpüree als oberste Schicht darauf verteilen. Das Dessert für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.