Zutaten:

  • 4 große Eier
  • 100 g Skyr (natur)
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 reife Avocado (ca. 150 g Fruchtfleisch)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 g Meersalz
  • 1 g Chiliflocken
  • 5 g frischer Koriander oder Petersilie

Anleitung:

  1. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, den Skyr hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig verrühren, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und gleichmäßig verteilen. Die Hitze leicht reduzieren und das Omelett ca. 3-5 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche glänzt, aber nicht mehr flüssig ist. Mit einem Pfannenwender vorsichtig in der Mitte falten oder wenden, bis es goldbraun und stabil ist.
  3. Während das Omelett gart, das Fruchtfleisch der Avocado in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft, Meersalz und Chiliflocken zu einer groben Creme zerdrücken.
  4. Das fertige Omelett auf Teller verteilen, die Avocado-Creme großzügig darauf streichen und mit den gehackten Kräutern garnieren.