Zutaten:

  • 250 g Skyr (Natur)
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 80 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Erythrit
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 5 g Kokosöl (zum Einfetten)

Anleitung:

  1. Das Waffeleisen auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen.
  2. Skyr, Eier, Vanilleextrakt und Erythrit in der Schüssel glatt rühren bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
  3. Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  4. Die Mehlmischung kurz unter die nassen Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
  5. Den Spritzer Zitronensaft hinzufügen und einmal kurz umrühren. Du wirst sehen, wie der Teig leicht zu schäumen beginnt.
  6. Die Backflächen hauchdünn mit Kokosöl bestreichen.
  7. Etwa 2-3 Esslöffel Teig pro Waffel einfüllen. Backe sie etwa 3-5 Minuten, bis der Dampf fast aufgehört hat aufzusteigen.
  8. Die Waffel sollte goldbraun sein und sich leicht vom Eisen lösen lassen.
  9. Auf einem Kuchengitter kurz ruhen lassen, damit sie nicht durchweichen (Optional).